Domaine de Gavaisson vignoble en Provence
le DOMAINE
Au coeur de la Provence, il est une bastide de paix et de sérénité. Ici, tout oscille entre le rêve et le réel. L’attachement à une tradition millénaire et l’exigence d’une technicité de haut niveau; la terre mère et l’eau des sources; la lumière qui joue avec la danse des pampres et des vallonnements voluptueux qui se perdent dans le ciel; les oliviers d’argent et le bronze d’un chêne tricentenaire; le vignoble méticuleux et la sauvagerie des forêts.
Les nymphes et les faunes s’y ébattent en farandoles au son de la cascade et du vent. Toute la flore méditerranéenne s’enchâsse dans les moindres rocailles, se blottit au plus doux des rives moussues du canal ou des rigoles. Tout rit, tout chante, tout gambille… On y reconnaît toutes les formes, tous les styles de jardin.
Le Ying et le Yang, le blanc et le noir, l’ombre et la lumière tournent en un fabuleux kaléidoscope. On dit même que par les nuits de pleine lune, le vieux moulin à huile s’anime et grince de tous ses rouages pour accompagner la sarabande des chouettes et des sangliers.
Le vignoble
Le Rolle (ou Vermentino) pour la complexité de ses arômes quand il est vendangé à grande maturité et le Sémillon pour sa structure et son gras. Chaque cep est respecté pour ce qu’on attend de lui, on le conduit et on le traite au plus près de la nature. Là encore, tout est fait pour que l’équilibre écologique favorise l’alliance entre tous les éléments qui concourent à l’élaboration des vins blancs de Gavaisson. Toutes les productions de Gavaisson sont cultivées en Agriculture Biologique certifiée.
Les vignes sont installées depuis une trentaine d’années dans des cailloux de calcaire blanc qui leur concèdent un peu d’argile, juste de quoi leur assurer une belle maturité au soleil de septembre. A Gavaisson, nous refusons de nous éparpiller dans différentes spéculations et tendons vers l’excellence. C’est la richesse du vin blanc de Gavaisson. Il est issu de dix restanques aménagées pour accueillir des cépages soigneusement choisis.
la cave
Installée dans l’ancienne bergerie, elle allie la pierre et le bois dans le gros œuvre ainsi que du matériel de haute technologie pour la vinification. De même la tradition la plus noble et les procédures les plus pointues se marient dans l’élaboration de ces vins blancs.
Aux premieres nuits de septembre, les raisins sont rigoureusement cueillis à la main dans de petites caisses pour éviter qu’ils ne soient abîmés ou surchauffés. Ils sont ensuite triés et pressés rapidement afin de les protéger de l’oxydation. Le jus en est recueilli dans des cuves en inox, séparément selon qu’il s’agit de jus de goutte ou de presse. Il est refroidi à moins de 10° pour obtenir une clarification statique (débourbage).
Après soutirage, on laisse démarrer la fermentation alcoolique en régulant la température entre 15° et 19°, pour une partie dans des cuves en inox, pour l’autre dans des barriques de chêne neuves et, depuis la vendange 2013, dans une cuve en ciment naturel de forme ovoide pour favoriser les courants fermentaires. Une fois les turbulences de la fermentation calmées, on le transfère dans d’autres barriques ou cuves pour son «élevage». Durant les mois qui suivent, il est l’objet d’une attention de tous les instants pour que s’élaborent la richesse de ses parfums et la délicatesse de son harmonie.
Le miracle du vin est conditionné par d’innombrables paramètres; au vigneron de les choisir et de les traiter de manière à y incruster sa personnalité, son terroir. C’est à ça que Gavaisson excelle.
Le vin
Avant de déboucher la bouteille, regardez-la scintiller. Le grisé de l’étiquette fait encore mieux ressortir sa brillance. Les reflets verts miroitent dans l’ivoire. S’il était peint, ce serait par Fragonard; mis en musique, ce serait par Lully; chanté, ce serait par Verlaine. Un vin de lumière et de joie.
Toute l’harmonie et l’équilibre de Gavaisson s’inscrit en filigrane dans son vin: racé et d’une grande finesse, galant et sensuel, noble et puissant. Un vin affectueux et équilibré dans sa structure, complexe et riche dans ses arômes.
l’huile
Avec le vin, l’huile est l’autre joyau de la civilisation méditerranéenne. Athéna, mère de sagesse, a donné l’olivier à l’homme comme modèle d’immortalité pour sa culture, de force pour sa santé et de paix pour l’humanité.
C’est de ce petit filet d’or, exsudé du fruit, sombre et brillant comme l’onyx qu’on sacre les rois. L’huile de Gavaisson naît de l’alliance de l’Aglandau, variété puissante et relevée au parfum de chair d’artichaut et du Bouteillan, variété ardente qui fleure la poire mûre et l’herbe fauchée. Son extraction concilie les techniques les plus en pointe avec les méthodes ancestrales.
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Domaine de Gavaisson
2487 Chem. de Ginasservis, 83510 Lorgues
info@gavaisson.fr
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Coordonnées helisurface : 43.501211, 6.304455
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