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VIN BLANC EN PROVENCE

GAVAISSON

Au coeur de la Provence, il est une bastide de paix et de sérénité où Gerda Than en est l’âme depuis plus de vingt ans. Ici, tout oscille entre le rêve et le réel. L’attachement à une tradition millénaire et l’exigence d’une technicité de haut niveau; la terre mère et l’eau des sources; la lumière qui joue avec la danse des pampres et des vallonnements voluptueux qui se perdent dans le ciel; les oliviers d’argent et le bronze d’un chêne tricentenaire; le vignoble méticuleux et la sauvagerie des forêts.

Les nymphes et les faunes s’y ébattent en farandoles au son de la cascade et du vent. Toute la flore méditerranéenne s’enchâsse dans les moindres rocailles, se blottit au plus doux des rives moussues du canal ou des rigoles. Tout rit, tout chante, tout gambille… On y reconnaît toutes les formes, tous les styles de jardin.

Le Ying et le Yang, le blanc et le noir, l’ombre et la lumière tournent en un fabuleux kaléidoscope. On dit même que par les nuits de pleine lune, le vieux moulin à huile s’anime et grince de tous ses rouages pour accompagner la sarabande des chouettes et des sangliers.

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Babou, né le 1er mai 1998

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En grec, Gavaisson* signifie l’arrivée en terre promise.

*guè (terre) et baisson (arrivé, atteint)

„TOUTES LES PRODUCTIONS DE GAVAISSON SONT CULTIVEES
EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE CERTIFIEE.

Emmanuel Gaujal

LE VIGNOBLE

Les vignes sont installées depuis une vingtaine d’années dans des cailloux de calcaire blanc qui leur concèdent un peu d’argile, juste de quoi leur assurer une belle maturité au soleil de septembre. A Gavaisson, on refuse de s’éparpiller dans différentes spéculations et on tend vers l’excellence. C’est la richesse du vin blanc de Gavaisson. Il est issu de onze restanques aménagées pour accueillir des cépages soigneusement choisis.

Le Rolle (ou Vermentino) pour la complexité de ses arômes quand il est vendangé à grande maturité et le Sémillon pour sa structure et son gras. Chaque cep est respecté pour ce qu’on attend de lui, on le conduit et on le traite au plus près de la nature. Là encore, tout est fait pour que l’équilibre écologique favorise l’alliance entre tous les éléments qui concourent à l’élaboration des vins blancs de Gavaisson.

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Toutes les productions de Gavaisson sont cultivées en Agriculture Biologique certifiée.

DURANT LES MOIS QUI SUIVENT, IL EST L‘OBJECT D‘UNE ATTENTION DE TOUS LES INSTANTS POUR QUE S‘ELABORENT LA RICHESSE DE SES PARFUMS ET LA DELICATESSE DE SON HARMONIE.

LA CAVE

Installée dans l’ancienne bergerie, elle allie la pierre et le bois dans le gros oeuvre ainsi que du matériel de haute technologie pour la vinification. De même la tradition la plus noble et les procédures les plus pointues se marient dans l’élaboration de ces vins blancs.

Aux premiers matins de septembre, les raisins sont rigoureusement cueillis dans de petites caisses pour éviter qu’ils ne soient abîmés ou surchauffés. Ils sont ensuite triés et pressés rapidement afin de les protéger de l’oxydation. Le jus en est recueilli dans des cuves en inox, séparément selon qu’il s’agit de jus de goutte ou de presse. Il est refroidi à moins de 10° pour obtenir une clarification statique (débourbage).

Après soutirage, on laisse démarrer la fermentation alcoolique en régulant la température entre 15° et 19°, pour une partie dans des cuves en inox, pour l’autre dans des barriques de chêne neuves et, depuis la vendange 2013, dans une cuve en ciment naturel de forme ovoïde pour favoriser les courants fermentaires. Une fois les turbulences de la fermentation calmées, on le transfère dans d’autres barriques ou cuves pour son «élevage». Durant les mois qui suivent, il est l’objet d’une attention de tous les instants pour que s’élaborent la richesse de ses parfums et la délicatesse de son harmonie.

Emmanuel Gaujal, oenologe

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Le miracle du vin est conditionné par d’innombrables paramètres; au vigneron de les choisir et de les traiter de manière à y incruster sa personnalité, son terroir.

C’est à ça que Gavaisson excelle.

C’EST UN VIN BLANC A ROBE DE LOTUS ET
AUX REFLETS MOIRES. SON DISQUE EST FIN
ET CHATOYANT.

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Avant de déboucher la bouteille, regardez-la scintiller. Le grisé de l’étiquette fait encore mieux ressortir sa brillance. Les reflets verts miroitent dans l’ivoire. S’il était peint, ce serait par Fragonard; mis en musique, ce serait par Lully; chanté, ce serait par Verlaine. Un vin de lumière et de joie.

 

Toute l’harmonie et l’équilibre de Gavaisson s’inscrit en filigrane dans son vin: racé et d’une grande finesse, galant et sensuel, noble et puissant. Un vin affectueux et équilibré dans sa structure, complexe et riche dans ses arômes.

Fiche technique:

 

— Vins blancs et, depuis 2011, Cuvée Inspiration et Emotion

— Appellation d’origine Protégée (AOP) Côtes de Provence

— Cépages: Rolle (ou Vermentino) 80 %, Sémillon 20 %

— Vendanges: A maturité optimale, les grappes sont cueillies de façon manuelle en vendange nocturne pour bénéficier de la fraicheur de la nuit avec un tri rigoureux à la vigne et, en cave, sur table de tri.

— Vinification: Pressurage doux (pressoir pneumatique) sur raisins entiers. Débourbage statique au froid puis fermentation à température contrôlée (15°-19°C) en cuves inox, béton ovoïde et barriques de chênes neuves. Soutirage dès la fin des fermentations. Dégustation répétées et assemblage final pour la création des cuvées. Léger collage pour éliminer les protéines instables puis clarification par sédimentation naturelle, et mise en bouteille.

AVEC LE VIN; L‘HUILE EST L‘AUTRE JOYAU
DE LA CIVILISATION MEDITERRANEENNE.

L’HUILE

Avec le vin, l’huile est l’autre joyau de la civilisation méditerranéenne. Athéna, mère de sagesse, a donné l’olivier à l’homme comme modèle d’immortalité pour sa culture, de force pour sa santé et de paix pour l’humanité.

C’est de ce petit filet d’or, exsudé du fruit, sombre et brillant comme l’onyx qu’on sacre les rois. L’huile de Gavaisson naît de l’alliance de l’Aglandau, variété puissante et relevée au parfum de chair d’artichaut et du Bouteillan, variété ardente qui fleure la poire mûre et l’herbe fauchée. Son extraction concilie les techniques les plus en pointe avec les méthodes ancestrales.

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Son extraction concilie les techniques les plus en pointe avec les méthodes ancestrales.

À très bientot!

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Domaine de Gavaisson
2487, chemin de Ginasservis
F-83510 Lorgues – Provence
www.gavaisson.fr
info@gavaisson.fr
T +33 (0)4 94 59 53 62

 

Ventes:

Maguelonne Chodzko

m.chodzko@gavaisson.fr

T +33 (0)7 63 52 00 07